ビールを試作してみた
調理器具
ビールを作る為の器具を準備します。
・麦を煮る為の鍋
今回は試作なので４Lくらいのちいさなべで大丈夫
・煮たてた麦汁を冷却する為のボール
・ざる
・測り
・おたま
・温度計
・キッチンタイマー
・軽量カップ
・あくとり
材料
・ひきわりした麦芽 170g
・水 500ml
・ホップ 1g
・ドライイースト 3g
調理
◇麦汁作り
①鍋に麦芽と水を入れ、水の温度を50℃で30分キープします。
ここでたんぱく質を分解する
②65℃で30分キープ（糖化）
③80℃以上で5分くらいキープ
④麦汁の完成
◇籾殻分離
④で出来た麦汁と籾殻を分ける
◇煮沸
籾殻と分けた麦汁を約１時間煮沸させます。
煮沸しはじめて15分くらいでホップを1g入れます。
◇冷却
１時間煮沸させたら、一気に冷却をする為
氷水をいれたボールに鍋を入れます。
麦汁の温度が35℃以下になったら、ドライイーストを3g入れます。
◇１次発酵
冷却した麦汁をペットボトルに注ぎ入れます。
（ペットボトルは除菌しておきます）
注ぎ終わったら、フタを締めて、数回よく振ります。
袋か箱を被せて遮光し、20℃以上の場所で36～72時間放置します。
◇おりびき
１次発酵させた麦汁を別のペットボトルに入れ替え。
この時ペットボトル底の沈殿物が入らないようにします。
◇砂糖水添加
２次発酵で炭酸ガスの泡をつくる為に
おりびきしたビールに砂糖水（水50㎖ 砂糖2.4g）を加える。
（砂糖水は煮沸させ、冷まして加える）
◇２次発酵
ペットボトルのフタをしっかりと締めて、遮光して25℃の環境で
４～５日放置する、その後冷蔵庫で１週間で試作ビールの完成！
試作ビールを飲みましたが、、、泡立ちがない・・・
ピリピリと炭酸の感じはするのですが、味がビールって感じでもなく。
失敗です。
でも、麦汁作りから、１次発酵、おりびき、２次発酵と、
今まで知らなかったビール作りの工程が勉強できたのはとても良かったです。
これからもっと試作チャレンジして行きます！
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