手作りソーセージ 試作
材料
・豚ひき肉 400g
・塩 10g
・砂糖 10g
・スパイス 少々
・氷水 100ml
※羊腸2ｍの時の材料です
道具
・ソーセージ用しぼり袋と金具
・計量カップ
・ボウル
・鍋
・針
調理
塩漬け羊腸を水に15分位漬けて塩抜きをします。
ボウルに豚ひき肉、塩、砂糖、スパイス、氷水を加えます。
粘りが出るまでひたすらこねる（５分くらい）
この時ひき肉の温度を10度以下をキープするそうです。
ひき肉がひとつにまとまってきたら、ボウルから取り出します。
腸詰の工程まで冷蔵庫で冷やしておく。
ソーセージ用しぼり袋と金具を用意します。
金具に羊腸を取り付けます。
腸の端をつまみながら慎重にセットし、しぼり袋にさっきこねたひき肉を入れます。
しぼり袋に力をかけて生地を１ｃｍくらい出します。
写真は１ｃｍ以上出てしまいました・・・
指で腸の先端をひっぱり、生地が隠れるまで引き出して、結びます。
あとは袋に力をかけて生地を押し出します。
詰め終わったら、詰め終わりも結びます。
好みの大きさでねじります！
ソーセージぽっくなってきましたね☺
80℃のお湯にソーセージを入れて20分ほど茹でます。
茹でたソーセージをフライパンで焼き色を付けて完成！
ちょっと焼きすぎましたぁ・・・
ボソッとした食感。今回の試作は失敗です！
次はがんばろう！
でもビールは美味しい❣
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